国立澎湖科技大学是澎湖岛上的公立科技大学。创立于1991年，时名为高雄海专澎湖分部，当时仅设水产养殖科，航运管理科。于1995年独立，成为一所专科学校，时名为国立澎湖海事管理专科学校。随着学校的发展，于2000年改制为国立澎湖技术学院，并于2005年改名为国立澎湖科技大学。现学校开设：水产养殖、航运管理、电信工程、资讯管理、资讯工程、餐旅管理、应用外语、观光休闲、行销与物流管理、电机工程、食品科学、海洋运动与游憩学系。提供从专科到研究生的教学工作。