1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项：

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案：

C

解析：

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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一

选项：

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案：

D

解析：

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1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“ （）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

选项：

A.按菜论价

B.按量论价

C.按质论价

D.按人论价

答案：

C

解析：

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1、【题目】烙的主要热传递方式是

选项：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.三种传递方式都有

答案：

A

解析：

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1、【题目】出材率是表明原材料（）的指标。

选项：

A.浪费程度

B.作用程度

C.利用程度

D.使用程度

答案：

C

解析：

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1、【题目】岭南酥皮一般开

选项：

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案：

B

解析：

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1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点

选项：

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

答案：

C

解析：

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1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

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1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。

选项：

A.主料

B.配料

C.主料和调料

D.主料和配料

答案：

D

解析：

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1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

选项：

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：

B

解析：

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1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

选项：

A.时间过长

B.时间过短

C.时间过短

D.油温过低

答案：

D

解析：

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