1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

选项：

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

答案：

AC

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1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则：

选项：

A.求真务实，评价标准科学规范

B.客观公正，评价结果真实可靠

C.以评促管，监帮促相结合

D.宣传与教育相结合

E.狠抓落实与责任追究相结合

答案：

ABCDE

解析：

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1、【题目】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

选项：

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

答案：

ACD

解析：

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1、【题目】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

选项：

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

答案：

BCD

解析：

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1、【题目】确定关键控制点的方法有：

选项：

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

答案：

ABC

解析：

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1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：

选项：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

答案：

ACD

解析：

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1、【题目】下列哪些问题是食品安全危害案例 ?

选项：

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.猪肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉饼

答案：

CD

解析：

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1、【题目】根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

选项：

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

答案：

ACD

解析：

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