1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项：

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

选项：

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

选项：

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】麦芽糖属于

选项：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

选项：

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案：

A

解析：

暂无解析